Camarão com Damasco e Açafrão e arroz basmati

Almoço de Dia das Mães!

Hoje foi em homenagem a minha Rainha! <3 font="">

700 g de camarão limpo
Casca de camarão, aipo, cenoura, alho, 1 folha de louro, aipo para o caldo .
Sal e Pimenta branca
Vinho branco ( de boa qualidade, o mesmo que acompanhará o prato)
Cebola
Açafrão
1 xícara de damasco picado
Pimenta dedo de moça
Azeite + manteiga
Creme de leite fresco
Farinha de trigo

Arroz Basmati

Grelhe os camarões no azeite  e reserve
Na mesma frigideira, acrescente cebola, manteiga e pimenta dedo de moça ( sem semente)
Acrescente uma taça de vinho e deixe evaporar
Acrescente 1 colher de farinha de trigo e depois de dourado, acrescente o caldo de camarão quente.
Depois que incorporar, acrescente os damascos e os pistilos de açafrão, por fim o  creme de leite e camarões. Deixe em fogo baixo por 5 minutos.

O arroz Bastamati, é aromático e leve, que acompanha muito bem esse camarão, acrescente um pouco de amêndoas laminadas para dar a crocancia necessária. Basta colocá-lo na aguá com pouco de sal , 1 medida de arroz para 2 de água. Algumas pessoas lavam o arroz, eu não e acho que fica perfeito.

Bom apetite!

Arroz negro com camarão

Arroz negro com camarão e toque de limão siciliano

Porção para 2 pessoas

250 gr de arroz negro

Para o caldo:
salsão
alho poró
casca de camarão
cenoura 
água e pitada de sal
Deixe ferver e coe esse caldo

Refogue cebola roxa, alho e alho poró, incorpore o arroz e meia taça de vinho branco.
Use o caldo quente para cozinhar o arroz.

Leva de 1h a 1:20min, deverá ficar al dente.


Saltear no azeite e manteiga 200g de camarão, 1 colher de limão siciliano e raspas, misturar como arroz e servir assim que pronto.

Bom apetite!

Caprese de melanzana

Que tal uma caprese de berinjela?

Uma entrada leve, simples, elegante e saborosa;

Vamos começar um preparo para farinha de rosca:
Misture a farinha de rosca com queijo ralado, alho dourado, cheiro verde, pimenta branca
Importante: os demais ingredientes irão temperar a farinha, portanto, a quantidade dele deve ser bem pequena em proporção a farinha de rosca. Aliás, essa farinha fica sensacional nos empanados.

Vamos a caprese!
Numa forma de alumínio pequena (usada para empada), monte as seguintes camadas:
Fio de azeite
Camada fina da farinha temperada
Fatia de tomate italiano
Fatia fina de berinjela
Mussarela de búfala
Um folha de manjericão orgânico (que a folha é maior)
Repita mais uma sequência das camadas
Cubra com farinha e regue com azeite

Leve ao forno (pré-aquecido) por cerca de 20 minutos, desenforme e sirva ainda quente.

Eleva-me!!!!

O original Tiramissú

6 ovos
500gr de mascarpone
1 favo de baunilha
250 gr de açúcar de confeiteiro
Biscoito champagne
250gr de café bem forte e frio
Cacau em pó para polvilhar

Bater claras em neve com 50 gr de açúcar- reserve
Bater gemas com 200gr de açúcar e baunilha, até formar creme espumoso
Junte delicadamente o mascarpone com esse creme das gemas e por último as claras em neve.

Importante, faça porções individuais, aumenta a delicadeza dessa sobremesa.

Primeira camada de bem fina de creme, umedeça o biscoito no café levemente e coloque acima do creme, mais uma camada de creme e por último polvilhe cacau em pó. 

Deixar no mínimo 2h na geladeira, antes de servir.

CURIOSIDADE: Originário da Itália, significa literalmente “puxa-me para cima”, ou se preferir, “eleva-me”, uma vez que essa deliciosa sobremesa italiana nos fiz subir aos céus com seu paladar irresistível. Na realidade, devido ao fato de que seus ingredientes possuírem um valor energético considerável (ovos, açúcar, café e queijo mascarpone), é muito compreensível o significado deste nome.

A magia do tomate

Tomate!

Sempre fui completamente apaixonada pelo ele....recentemente estive na Região da Toscana e puder perceber que amei a fruta errada, pois tomate de verdade é o que se come lá. Inacreditável, adocicado, com uma textura incrível.

Mas vamos lá, estou aqui para postar um versão do tomate versátil, que pode ser usada em várias receitas, dedico a um rapaz promissor que está ingressando na paixão pela gastronomia.

MOMENTO curiosidade:

Chamado na Áustria de maçã-do-paraíso e na Itália de maçã-do-amor, o tomate foi, durante muito tempo, usado como ingrediente do elixir do amor.

A palavra tomate vem de tomatl, o nome que tinha entre os astecas.

Os italianos foram os primeiros europeus a consumirem o tomate, chamando-o depomo d’oro (pomo de ouro). Vem daí o nome do molho de tomate Pomodoro, marca muito consumida no Brasil.

Vamos a simples e deliciosa receita:

Num tabuleiro, espalhe mix de tomate dos tipos:

Débora e Italiano em menos quantidade, cortado em 4 pedaços

Cubra restante do tabuleiro com tomates cereja e sweet grape inteiros

Regue com bastante azeite de boa qualidade

Pimenta do reino, moida na hora

Sal grosso , moido na hora

Alhos fatiados bem finos

Orégano fresco

Manjericão fresco

Coloque em forno pré-aquecido ( médio) quando estiverem assados, retire, coloquem em recipiente e conserve, quanto mais tempo, mais saboroso.

Onde usar: Bruschetta, torradas, molho, recheios.

Bom apetite, tenho certeza que adorarão!

Risoto de abóbora com camarão

As vezes nos surpreendemos com os sabores, combinações e simplicidade de um prato!
Esse risoto me encantou com sua doçura e personalidade, experimentem!

Arroz arbóreo - um punhado (bem cheio) para cada pessoa
Abóbora- 200gr
Alho poró
1 cenoura
Cebola roxa
1 taça de vinho - o mesmo que você se servirá, portanto, um bom vinho
manteiga com sal
azeite

Cozinhar cubos de abóbora no caldo que usará para o risoto, metade de uma cenoura com casca, alho poró e um molho com temperos (tomilho, salvia, manjericão, salsa), isso é um buquê garnir

Preparação do risoto já passei no blog, a base é sempre a mesma.
Refogar cebola no azeite e manteiga, colocar arroz e depois uma taça de vinho, deixe evaporar e vá colocando concha do caldo fervente. Mexendo sempre, sempre que secar, colocar mais caldo, risoto é carente, não saia do lado dele e mecha-o sempre. São 20 minutos, seja para 1 ou 20 pessoas.

Lembra do caldo? Assim que as abóboras estiverem cozidas, retire-as e passe no mixer para fazer o purê e o caldo é o que você regará o risoto.

Com cerca de 15 minutos, quando estiver quase pronto, junte o purê de abóbora e finalize depoisdo fogo desligado, coloque queijo parmesão (ralado na hora por favor) e cubinhos de manteiga gelada e mexa bem.

Numa frigideira, misture azeite, manteiga e salvia fresca, quando estiver bem quente passe os camarões.

Bom apetite!!!

Filé de linguado com crosta de ervas

Uma boa sugestão para almoço do Dia dos Pais

Filés linguado, tilápia ou truta 
(não pode ser filé muito fino)

Para crosta
1 xicara de farinha de rosca
2 colheres de azeite
castanha picada
Ervas (tomilho, salsa, salvia) ou cheiro verde fresco
Alho picado (2 dentes)
Queijo ralado ( 1 colher)
Raspa de meio limão
> Faça uma farofa, que deve ficar bem úmida
(quantidade suficiente para 6 filés)

Num refratário untado com manteiga, acomode os filés e por cima uma camada fina da farofa, amasse para aderir bem ao filé.

Acompanhamento:
Arroz de brócolis ou
Arroz com castanha e passas brancas

Batata calabresa, assada com sal grosso e alecrim ou
Mil folhas de batata, como é simples, vamos aproveitar para anotar a receita

MIL FOLHAS DE BATATA

8 batatas médias. Melhor a  batata rosa

200 ml de creme de leite sem soro

• 3 colheres de sopa de requeijão
• 1 gema
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora
• Manteiga

Misture bem o creme de leite, o requeijão e a gema. Tempere a gosto. Reserve

Fatie as batatas em lâminas beeeem finas. Use o fatiador de legumes ou o processador.

Unte bem um refratário alto..Coloque uma camada fina de batatas e uma camada fina de creme. Faça isso sucessivamente, até acabar todas as batatas

Finalize com uma camada de creme e salpique queijo parmesão. Leve ao forno por cerca de 40 minutos

Ah...e não esqueça do presente, afinal é dia dos Pais!

.

Rariz com legumes

Você encontra essa maravilha no mercado e pensa em mil receitas? Minha cabeça voa, quando penso na variadade...

Divido com vocês a mais tradicional e prática e que amo fazer, RARIZ COM LEGUMES

1ª Etapa
Cozinhar o Rariz (não refogue nem lava) , na aguá, sal e um dente de alho.

2ª Etapa
Cenoura - em cubos
Abobrinha - em cubos
Ervilha (congelada)
Milho
Alho poró
Brócolis
Couve flor
Shitake

Numa panela aqueça azeite e manteiga, refogue shitake e alho poró, acrescente cenoura (pré-cozida) e abobrinha, acrescente 1 colher de chá de shoyu e os demais vegetais.

Depois do Rariz pronto, misture ao refogado de legumes e shitake.
Sirva frio ou quente. Acompanha muito bem uma truta grelhada ou defumada.

Bom apetite!!!

Salmão no papilotte com legumes

Filé de Salmão ou linguado
Cenoura
Cebola
Abobrinha
Tomate
(cortados a julienne)
Champignon fatiado

Num papel aluminio colocar o filé do peixe, temperar com raspa de limão siciliano, alho, sal e pimenta branca
Colocar as camadas de legumes e regar com azeite.


Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos

 

Camembert no forno

Ingredientes

1 queijo camembert ou outro do tipo brie, pequeno (125 Gramas)
20 g de geléia de damasco
10 g de damasco picadinho
10 g de pistache torrado, em lascas
20 ml de vinho jerez ou branco suave
torradas para acompanhar

Modo de preparo

Cortar o queijo ao meio. Em uma forma pequena, que possa ir ao forno, colocar a metade de baixo do queijo, rechear com a geléia de damasco e colocar alguns pedacinhos de damasco. Fechar com a metade superior do queijo e, sobre ela, mais uma camada de geléia de damasco. Delicadamente, adicionar o vinho. Levar ao forno 180ºC, por aproximadamente 15 minutos. Retirar do forno, salpicar o pistache sobre a geléia e servir quente, acompanhado de torradas.

Catupiry aos Mil Alhos

Ingredientes
azeite
catupiry
alho

obs: você pode substituir o alho e colocar apenas geléia de pimenta por cima do catupiry

Modo de preparo:
Deixe o Catupiry fora da geladeira por um tempo para que fique mais cremoso. Desenforme-o com cuidado num prato. Numa frigideira coloque aproximadamente 3/4 de xicara de azeite extravirgem e duas colheres de sopa de alho picado. Leve ao fogo bem baixinho, para nao amargar o azeite e para que o alho fique dourado no ponto ideal (nao deixe queimar, pois alho queimado estraga qualquer receita), e vá mexendo devagar, ate que o alho fique douradinho.
Com uma colher, faça uma pequena “depressão” no centro catupiry. Tire um pouco o formato ”redondinho” dele, ajeitando com uma colher, pois o resultado final fica mais bonito e não tem aquela cara de “desenformado”.
Despeje o azeite e o alho ainda quentes sobre o catupiry, ajudando a penetrar no queijo com o auxílio de uma colher.
O azeite quente vai derreter o catupiry levemente, deixando-o bem cremoso e fácil de espalhar na torrada.

Camembert em crosta de castanhas com mel

Ingredientes

1 mini camembert (aproximadamente 140 gramas)
2 colheres de sopa de mel orgânico
1/2 colher de café de azeite de trufas (se não tiver, use azeite temperado com manjericão)
1 colher de sopa de pistaches picados
1 colher de sopa de amêndoas picadas
1 colher de sopa de castanhas de caju picadas

Modo de preparo
Aquecer o forno a 180 graus (médio-alto). Espalhar as castanhas misturadas em um prato. Aquecer o mel apenas para amolecê-lo. Com a ajuda de um pincel, espalhá-lo pelo queijo inteiro, colocando-o em seguida sobre as castanhas. Com uma colher, cobrir o queijo inteiro com as castanhas. Colocá-lo numa assadeira antiaderente e assar por 10 minutos ou até que esteja mole ao toque. Servir com 

Fettuccine com Salmão defumado

Ingredientes:

- 400g salmão defumado

- 300g  fettuccine

-  azeite

- 200g queijo parmesão (ralado na hora)

- 450ml creme de leite fresco

- 15g manteiga sem sal

- pimenta do reino 

- sal 

- manjericão

- raspas de limão

Modo de preparo:

Em uma frigideira, adicione o azeite , assim que aquecer, acrescente as tiras de salmão. Cuidado para não desmanchá-lo. Em seguida, acrescente pimenta do reino, sal e a raspa de limão. 

Depois, acrescente a manteiga sem sal, o creme de leite e deixe ferver.

Coloque o molho sobre a massa cozida al dente.

Rale por cima do prato já servido parmesão.

Quibe com ricota e vegetais! Saudável e delicioso...

Ingredientes

Para o quibe:

2 xícaras (chá) de trigo para quibe
2 xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de nozes moídas ou amêndoas
1 col (chá) de pimenta-rosa moída (preferencialmente, pode substituir por pimenta branca moida na hora)
1 col (sopa) de cebolinha picada
azeite  extra virgem

Sal

Para o recheio:

1/2 xícara (chá) de couve-flor
2 xícaras (chá) de folhas de espinafre picadas
1/2 xícara (chá) de alho-poró picado cortada bem fina
1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
200 g de ricota de boa qualidade
1/2 col (chá) de sal
1/2 col (chá) de pimenta-rosa moída ( ou a branca)
1 col (sopa) de cebolinha picada (fresca)
1 col (sopa) de folhas de manjericão (fresca...por favor)

Modo de preparo

Quibe
Lave o trigo numa peneira fina em água corrente.
Numa tigela, coloque o trigo e a água e deixe descansar por 30 minutos ou até que o trigo tenha absorvido toda a água e esteja fofo ao toque de garfo.
Certifique-se que no fundo da tigela não tenha sobrado água (se tiver, deixe descansar mais um pouco até o trigo absorver todo o líquido).
Acrescente as nozes, o sal, a pimenta, a cebolinha e um bom fio de azeite.
Com uma das mãos, massageie o trigo durante 1 minuto para que libere o glúten e faça a liga necessária.

Recheio
Numa tigela pequena, coloque a alga, cubra com água e deixe de molho por 10 minutos. Escorra.
Numa tigela, misture as verduras, a ricota e a alga até formar uma massa grossa e homogênea. Tempere com sal, pimenta e as ervas.

Montagem
Distribua metade do trigo na assadeira, apertando com uma espátula.
Coloque o recheio e alise com a espátula.
Por último, distribua o trigo restante, apertando para que fique firme. 

Forno por uns 20 min

Um salada verde e nada mais...BOM APETITE!

Suflê de goiabada

Ingredientes

200g de goiabada
4 claras
200g de queijo catupiry
100 ml de água
50 ml de creme de leite
50 ml de leite
Canela em pó a gosto
Canela de pau a gosto
Noz moscada ralada na hora a gosto
Manteiga para untar

Modo de preparo
Leve a goiabada ao fogo baixo junto com a água e deixe derreter. Unte os potinhos com a manteiga somente no fundo. Bata as claras em neve, sem deixar quebrar. Misture na goiabada derretida, com cuidado. Coloque nos potinhos deixando espaço para crescer. Leve ao forno pré- aquecido a 200°C. Em uma panela coloque o creme de leite, o leite e o catupiry. Rale noz moscada e derreta em fogo baixo. Retire o souffle do forno, cubra com o creme de queijo, polvilhe canela em pó e enfeite com a canela em pau.

Truta gratinada com nozes

Ingredientes 03 trutas desossadas 01 dente de alho 01 colher (sopa) de suco de limão sal a gosto 100g de nozes picadas 02 colheres (sopa) de manteiga 50g de queijo parmesão ralado Molho 1/2 cebola ralada 1/2 colher de margarina 1/2 copo de leite de coco 1/2 colher (sobremesa) de maizena 01 lata de creme de leite 03 colheres (sopa) de catupiry Preparo Doure a cebola na margarina. Adicione a maizena dissolvida no leite de coco e faça um creme até soltar do fundo da panela. Acrescente o creme de leite e o catupiry e reserve. Tempere a gosto as trutas e grelhe-as, abertas, na manteiga. (somente filés). Coloque em um pirex e cubra com o molho. Acrescente o queijo parmesão e as nozes e leve para gratinar.

FRANGO RECHEADO COM MANGA E SALSINHA

INGREDIENTES:

1 peito de frango sem osso

½ cebola picada

1 colher de sopa de azeite

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

1 manga (de sua preferência)

1 colher de sopa de mel

1 colher de manteiga

Salsinha picada

Palito para prender o frango

PREPARO:

OBS – Corte o peito de frango em duas lâminas, caso queria preparar em forma de rolinhos recheados, ou se preferir o peito inteiro, abra uma cavidade na parte mais grossa do frango e estenda o corte pelo resto do peito do frango para rechear com a manga.

1- tempere o frango previamente com azeite, sal e pimenta.

2- recheie o frango com a manga e a salsinha. Aqui você usa ¼ da manga!

3- prenda o frango com palitos para que o recheio não escape. Lembre-se de contar quantos palitos você colocou para que ninguém seja “fisgado”.

4- grelhe em fogo médio por uns 15 minutos com uma tampa de panela para que ajude no cozimento do frango. O ideal é que ele fique bem dourado, por isso o tempo de cozimento pode ser maior ou menor.

5- sirva com um molho de manga (ver molho abaixo)

6- decorar com salsinha picada

MOLHO DE MANGA:

1- refogue meia cebola com uma colher de manteiga e um fio de azeite.

2- assim que a cebola estiver transparente, acrescente a manga que restou picada, tempere com um pouco de sal e pimenta.

3- deixe cozinhar por dois minutos

4- bata no liquidificador

5- peneire direto na mesma frigideira que a manga foi refogada e deixe reduzir em fogo baixo até ficar com uma consistência grossa. Se quiser pode colocar um pouco de mel para dar um toque mais adocicado.

É isso aí, pessoal. Um frango bem legal e gostoso para ser servido com uma salada, um arroz branco, um belo risoto de queijo brie… use sua imaginação e bom gosto!

Camarão com maçã e curry!

INGREDIENTES para 1 porção 




 ½ cebola branca ½ cebola roxa 1 colher de sopa de salsinha 1 colher de sopa de cebolinha 1 caixa de creme de leite Sal 1 colher café bem cheia de curry 1 colher de azeite 1/3maçã 08 camarões grandes 1 xícara de arroz branco pronto

- PREPARO – CAMARÃO 1º refogue os camarões com a cebola branca no azeite e o sal (quantidade necessária).. 2º coloque a maçã picada em cubos e adicione o curry nesta etapa e misture. 3º acrescente o creme de leite e a salsinha picada e o molho ficar encorpado. 








 - PREPARO – ARROZ COM CEBOLA ROXA 1º refogue ½ cebola roxa pequena por 1 minuto aproximadamente e adicione cebolinha cortada. Não deixe a cebola queimar. 2º misture o uma xícara de café grande de arroz já pronto e deixe esquentar para os sabores penetrarem ao arroz.

Atum fresco com crosta de ervas e ganache de cogumelos.

Vale a pena provar, simples e se acompanhado de um bom vinho! Nada melhor...

Ingredientes
50g de filé de atum
Ervas a gosto (preferencialmente, sálvia, manjericão, dill, tomilho e alecrim)
10g de farinha de rosca
1 colher de alho picado
2 colheres de cebola picada (preferencialmente roxa)
20g de shitake
20g de shimeji
40g de creme de leite
Sal e pimenta 

Modo de preparo

Para a crosta
Coloque as ervas em pilão e amasse bem. Depois, misture a farinha de rosca com as ervas e reserve.

Para a ganache
Em uma frigideira, refogue o alho e a cebola. Adicione os cogumelos e deixe cozinhar até que fique bem macio. Tempere com sal e pimenta. Passe os cogumelos refogados para o liquidificador e adicione o creme de leite. Bata tudo até que fique com textura de creme.

Montagem
Passe um lado do atum na crosta de ervas. Grelhe-o no ponto desejado em uma frigideira antiaderente. Esquente a ganache e despeje no centro do prato, depois coloque o atum sobre esse creme com a crosta para cima e tempere com sal e pimenta. 

Hummm Cheescake salgada

Ingredientes 1 pacote (200g) de biscoitos cream cracker 8 col. (sopa) de manteiga ou margarina amolecida 1 clara batida 1 col. (chá) de orégano seco Azeite untar 600 g de ricota temperada 100 g de requeijão 200 g de queijo parmesão ralado ou provolone se quiser mais forte 4 ovos ½ dente de alho picado 1 pitada de noz-moscada ralada (na hora, por favor) Sal e pimenta a gosto Para cobertura um belo molho de tomate caseiro ou veja aqui no blog mesmo Tomates confitados ou Legumes a provençal Modo de Preparo Triture os biscoitos e coloque numa tigela. Acrescente a clara batida, o orégano e manteiga amolecida. Misture tudo muito bem. Unte uma forma média (20 cm) de fundo removível com azeite e forre com papel-manteiga. Coloque a massa do biscoito no fundo, apertando bem e nivelando com as costas de uma colher. Coloque no liquidificador a ricota, o requeijão, o parmesão, os ovos, o alho, a noz-moscada e o sal e pimenta . Bata até forma uma creme despeje na forma. Preaqueça o forno a 160ºC e asse por 50 a 60 minutos, ou até ficar firme. Retire do forno e deixe amornar. Cubra com o molho de tomate ou os legumes.