Risoto de abóbora com camarão

As vezes nos surpreendemos com os sabores, combinações e simplicidade de um prato!
Esse risoto me encantou com sua doçura e personalidade, experimentem!

Arroz arbóreo - um punhado (bem cheio) para cada pessoa
Abóbora- 200gr
Alho poró
1 cenoura
Cebola roxa
1 taça de vinho - o mesmo que você se servirá, portanto, um bom vinho
manteiga com sal
azeite

Cozinhar cubos de abóbora no caldo que usará para o risoto, metade de uma cenoura com casca, alho poró e um molho com temperos (tomilho, salvia, manjericão, salsa), isso é um buquê garnir

Preparação do risoto já passei no blog, a base é sempre a mesma.
Refogar cebola no azeite e manteiga, colocar arroz e depois uma taça de vinho, deixe evaporar e vá colocando concha do caldo fervente. Mexendo sempre, sempre que secar, colocar mais caldo, risoto é carente, não saia do lado dele e mecha-o sempre. São 20 minutos, seja para 1 ou 20 pessoas.

Lembra do caldo? Assim que as abóboras estiverem cozidas, retire-as e passe no mixer para fazer o purê e o caldo é o que você regará o risoto.

Com cerca de 15 minutos, quando estiver quase pronto, junte o purê de abóbora e finalize depoisdo fogo desligado, coloque queijo parmesão (ralado na hora por favor) e cubinhos de manteiga gelada e mexa bem.

Numa frigideira, misture azeite, manteiga e salvia fresca, quando estiver bem quente passe os camarões.

Bom apetite!!!

Filé de linguado com crosta de ervas

Uma boa sugestão para almoço do Dia dos Pais

Filés linguado, tilápia ou truta 
(não pode ser filé muito fino)

Para crosta
1 xicara de farinha de rosca
2 colheres de azeite
castanha picada
Ervas (tomilho, salsa, salvia) ou cheiro verde fresco
Alho picado (2 dentes)
Queijo ralado ( 1 colher)
Raspa de meio limão
> Faça uma farofa, que deve ficar bem úmida
(quantidade suficiente para 6 filés)

Num refratário untado com manteiga, acomode os filés e por cima uma camada fina da farofa, amasse para aderir bem ao filé.

Acompanhamento:
Arroz de brócolis ou
Arroz com castanha e passas brancas

Batata calabresa, assada com sal grosso e alecrim ou
Mil folhas de batata, como é simples, vamos aproveitar para anotar a receita

MIL FOLHAS DE BATATA

8 batatas médias. Melhor a  batata rosa

200 ml de creme de leite sem soro

• 3 colheres de sopa de requeijão
• 1 gema
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora
• Manteiga

Misture bem o creme de leite, o requeijão e a gema. Tempere a gosto. Reserve

Fatie as batatas em lâminas beeeem finas. Use o fatiador de legumes ou o processador.

Unte bem um refratário alto..Coloque uma camada fina de batatas e uma camada fina de creme. Faça isso sucessivamente, até acabar todas as batatas

Finalize com uma camada de creme e salpique queijo parmesão. Leve ao forno por cerca de 40 minutos

Ah...e não esqueça do presente, afinal é dia dos Pais!

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Rariz com legumes

Você encontra essa maravilha no mercado e pensa em mil receitas? Minha cabeça voa, quando penso na variadade...

Divido com vocês a mais tradicional e prática e que amo fazer, RARIZ COM LEGUMES

1ª Etapa
Cozinhar o Rariz (não refogue nem lava) , na aguá, sal e um dente de alho.

2ª Etapa
Cenoura - em cubos
Abobrinha - em cubos
Ervilha (congelada)
Milho
Alho poró
Brócolis
Couve flor
Shitake

Numa panela aqueça azeite e manteiga, refogue shitake e alho poró, acrescente cenoura (pré-cozida) e abobrinha, acrescente 1 colher de chá de shoyu e os demais vegetais.

Depois do Rariz pronto, misture ao refogado de legumes e shitake.
Sirva frio ou quente. Acompanha muito bem uma truta grelhada ou defumada.

Bom apetite!!!

Salmão no papilotte com legumes

Filé de Salmão ou linguado
Cenoura
Cebola
Abobrinha
Tomate
(cortados a julienne)
Champignon fatiado

Num papel aluminio colocar o filé do peixe, temperar com raspa de limão siciliano, alho, sal e pimenta branca
Colocar as camadas de legumes e regar com azeite.


Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos

 

Camembert no forno

Ingredientes

1 queijo camembert ou outro do tipo brie, pequeno (125 Gramas)
20 g de geléia de damasco
10 g de damasco picadinho
10 g de pistache torrado, em lascas
20 ml de vinho jerez ou branco suave
torradas para acompanhar

Modo de preparo

Cortar o queijo ao meio. Em uma forma pequena, que possa ir ao forno, colocar a metade de baixo do queijo, rechear com a geléia de damasco e colocar alguns pedacinhos de damasco. Fechar com a metade superior do queijo e, sobre ela, mais uma camada de geléia de damasco. Delicadamente, adicionar o vinho. Levar ao forno 180ºC, por aproximadamente 15 minutos. Retirar do forno, salpicar o pistache sobre a geléia e servir quente, acompanhado de torradas.

Catupiry aos Mil Alhos

Ingredientes
azeite
catupiry
alho

obs: você pode substituir o alho e colocar apenas geléia de pimenta por cima do catupiry

Modo de preparo:
Deixe o Catupiry fora da geladeira por um tempo para que fique mais cremoso. Desenforme-o com cuidado num prato. Numa frigideira coloque aproximadamente 3/4 de xicara de azeite extravirgem e duas colheres de sopa de alho picado. Leve ao fogo bem baixinho, para nao amargar o azeite e para que o alho fique dourado no ponto ideal (nao deixe queimar, pois alho queimado estraga qualquer receita), e vá mexendo devagar, ate que o alho fique douradinho.
Com uma colher, faça uma pequena “depressão” no centro catupiry. Tire um pouco o formato ”redondinho” dele, ajeitando com uma colher, pois o resultado final fica mais bonito e não tem aquela cara de “desenformado”.
Despeje o azeite e o alho ainda quentes sobre o catupiry, ajudando a penetrar no queijo com o auxílio de uma colher.
O azeite quente vai derreter o catupiry levemente, deixando-o bem cremoso e fácil de espalhar na torrada.

Camembert em crosta de castanhas com mel

Ingredientes

1 mini camembert (aproximadamente 140 gramas)
2 colheres de sopa de mel orgânico
1/2 colher de café de azeite de trufas (se não tiver, use azeite temperado com manjericão)
1 colher de sopa de pistaches picados
1 colher de sopa de amêndoas picadas
1 colher de sopa de castanhas de caju picadas

Modo de preparo
Aquecer o forno a 180 graus (médio-alto). Espalhar as castanhas misturadas em um prato. Aquecer o mel apenas para amolecê-lo. Com a ajuda de um pincel, espalhá-lo pelo queijo inteiro, colocando-o em seguida sobre as castanhas. Com uma colher, cobrir o queijo inteiro com as castanhas. Colocá-lo numa assadeira antiaderente e assar por 10 minutos ou até que esteja mole ao toque. Servir com