Ingredientes
100 g de rúcula
4 cenouras
300 g de tomate cereja
300 g de mussarela de bufala
40 g de salmão defumado ou anchova
4 colhereres de sopa de azeite extra virgem
Sal
Pimenta do reino
Modo de preparo
1
Descascar e cortar cenouras com o descascador de legumes em laminas finas, lavar a rúcula, enxugar e cortá-la bem fina, limpar os tomates e cortar em 4 ou ao meio. Cortar a mussaarella em cubos e colocá-la em uma peneira para que perca o soro.
2
Junte as verduras em um recipiente, tempere com sal, pimenta, azeite e misture com delicadeza.
3
Adicione a anchova ou salmão fatiada e os cubos de mussarella, misturando novamente e servir.
Sirva com torradas de pão integral, regue com molho de ervas ou honey mostard
sábado, 23 de julho de 2011
quinta-feira, 21 de julho de 2011
Sugestão de cardápio light
2ª feira
Entrada
Sopa de mandioquinha
Jantar
Papillote de linguado com legumes a provençal acompanhado com Rariz
3ª feira
Entrada
Salada rúcula, kani, manga e cottage
Jantar
Filé de Peito de Frango temperado com Legumes e Papoula (receita abaixo) arroz integral com passas e cheiro verde
4ª feira
Entrada
Sopa de Lentilha (receita abaixo)
Jantar
Abobrinha recheada com cottage, ervas com molho de tomate italiano e manjericão acompanhado de frango grelhado
5ª feira
Entrada
Sopa de palmito com frango (receita abaixo)
Jantar
Rariz com brócolis, damasco, palmito, champignon, acompanhado de truta defumada com aspargos salteados
6ª feira
Entrada
Sopa de abobora com maca verde
Jantar
Atum grelhado com cenoura, batata e vagem salteadas
Algumas dicas
Caldo de legumes – faça em casa!
Salsão, cenoura, cebola, uma folha de louro, azeite e água. Ferva em fogo baixo por cerca de 1 hora. Para guardar, use forma de gelo assim ficara mais fácil retirar as porções para utilizar.
A Abobrinha recheada pode ser substituída por tomate ou berinjela.
Quiche de legumes
Ingredientes:
220g de peito de peru em fatias
1 xícara (chá) de vagem picada
1 xícara (chá) de brócolis picados
1 xícara (chá) de abobrinha picada
1 xícara (chá) de aspargos picados
1 xícara (chá) de champignon fresco picado
2 tomates picados
1 cebola grande picada
caldo de legumes
4 colheres (sopa) de requeijão light
3 claras em neve
Modo de preparo:
Cozinhe todos os legumes separadamente. Depois, junte-os em uma panela, acrescente a cebola, o caldo de legumes e, por último, o tomate. Montagem: em uma fôrma de aro removível, forre o fundo e as laterais com o peito de peru. Despeje os legumes, coloque o requeijão e as claras em neve por cima. Leve ao forno a por cerca de 20 minutos.
220g de peito de peru em fatias
1 xícara (chá) de vagem picada
1 xícara (chá) de brócolis picados
1 xícara (chá) de abobrinha picada
1 xícara (chá) de aspargos picados
1 xícara (chá) de champignon fresco picado
2 tomates picados
1 cebola grande picada
caldo de legumes
4 colheres (sopa) de requeijão light
3 claras em neve
Modo de preparo:
Cozinhe todos os legumes separadamente. Depois, junte-os em uma panela, acrescente a cebola, o caldo de legumes e, por último, o tomate. Montagem: em uma fôrma de aro removível, forre o fundo e as laterais com o peito de peru. Despeje os legumes, coloque o requeijão e as claras em neve por cima. Leve ao forno a por cerca de 20 minutos.
Sopa de mix de cogumelos com alho-poró
Ingredientes:
5 col. (sopa) de cogumelos Paris
5 col. (sopa) de cogumelos Shimeji
5 col. (sopa) de cogumelos Shiitake
4 dentes de alho
1 ½ cebola
1 abobrinha
1 cenoura
1 talo de salsão
Talos de salsinha a gosto
1 litro de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Pique em cubos grandes 1 cebola, a abobrinha, a cenoura e o salsão. Coloque-os na água e leve ao fogo baixo, com os talos de salsinha. Deixe por 2 horas, coe e reserve o caldo. À parte, corte os talos dos cogumelos e pique-os em lâminas. Refogue-os com a ½ cebola restante e os dentes de alho. Depois de prontos, misture-os com o caldo. Desligue o fogo e tempere.
5 col. (sopa) de cogumelos Paris
5 col. (sopa) de cogumelos Shimeji
5 col. (sopa) de cogumelos Shiitake
4 dentes de alho
1 ½ cebola
1 abobrinha
1 cenoura
1 talo de salsão
Talos de salsinha a gosto
1 litro de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Pique em cubos grandes 1 cebola, a abobrinha, a cenoura e o salsão. Coloque-os na água e leve ao fogo baixo, com os talos de salsinha. Deixe por 2 horas, coe e reserve o caldo. À parte, corte os talos dos cogumelos e pique-os em lâminas. Refogue-os com a ½ cebola restante e os dentes de alho. Depois de prontos, misture-os com o caldo. Desligue o fogo e tempere.
Filé de Peito de Frango temperado com Legumes e Papoula.
Ingredientes:
4 filé de peito de frango abertos bem fino
1 pitada de pimenta branca
1 pitada de gengibre ralado
4 colheres (sopa) de vinho branco
Recheio:
1/2 cenoura pequena ralada
1/2 abobrinha pequena ralada
1 colher (chá) de azeite
1 colher (chá) de semente de papoula
Cobertura:
2 colheres (sopa) de maionese light
1 colher (sopa) de semente de papoula ou gergelim
Preparo:
• Junte ao filés de peito de frango a pimenta branca, o gengibre e o vinho.
• Refogue rapidamente a cenoura e a abobrinha no azeite.
• Retire e adicione a papoula.
• Recheie os filés e coloque num refratario
• Besunte com a maionese e polvilhe com a semente de papoula ou gergelim
• Leve ao forno médio até dourar.
• Espere amornar e fatie.
4 filé de peito de frango abertos bem fino
1 pitada de pimenta branca
1 pitada de gengibre ralado
4 colheres (sopa) de vinho branco
Recheio:
1/2 cenoura pequena ralada
1/2 abobrinha pequena ralada
1 colher (chá) de azeite
1 colher (chá) de semente de papoula
Cobertura:
2 colheres (sopa) de maionese light
1 colher (sopa) de semente de papoula ou gergelim
Preparo:
• Junte ao filés de peito de frango a pimenta branca, o gengibre e o vinho.
• Refogue rapidamente a cenoura e a abobrinha no azeite.
• Retire e adicione a papoula.
• Recheie os filés e coloque num refratario
• Besunte com a maionese e polvilhe com a semente de papoula ou gergelim
• Leve ao forno médio até dourar.
• Espere amornar e fatie.
SOPA DE PALMITO COM FRANGO
Ingredientes
- 500g de peito de frango picado
- Sal a gosto
- 1/2 unidade cebola ralada
- 500 ml de água
- 1 vidro de palmito picado
- 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
- 2 colheres (sopa) de maizena
- 2 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo
Refogue em uma panela o frango com cebola, o azeite e o sal. Deixe refogar até o frango perder a cor rosada. Acrescente a água e o palmito. Tampe a panela e deixe ferver por aproximadamente 45 minutos. O palmito deverá estar bem macio e o frango bem cozido. Retire o frango e desfie-o, voltando-o à sopa. Abaixe o fogo e coloque aos poucos o amido de milho misturado ao leite. Mexa bem. Prove o tempero.
- 500g de peito de frango picado
- Sal a gosto
- 1/2 unidade cebola ralada
- 500 ml de água
- 1 vidro de palmito picado
- 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
- 2 colheres (sopa) de maizena
- 2 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo
Refogue em uma panela o frango com cebola, o azeite e o sal. Deixe refogar até o frango perder a cor rosada. Acrescente a água e o palmito. Tampe a panela e deixe ferver por aproximadamente 45 minutos. O palmito deverá estar bem macio e o frango bem cozido. Retire o frango e desfie-o, voltando-o à sopa. Abaixe o fogo e coloque aos poucos o amido de milho misturado ao leite. Mexa bem. Prove o tempero.
Gratinado de carne moída
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 400 g de carne de primeira moída
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- 3 tomates maduros picados
- salsa e cebolinha picada
- sal e pimenta-do-reino
- 2 xícaras (chá) de abóbora cortadas em cubos
- 2 claras em neve
- 1 colher (sobremesa) de farinha de rosca para polvilhar
- 1 colher (sobremesa) de queijo ralado
Modo de Preparo
Tempere a carne moída com sal e frite no azeite, mexendo sempre. Depois de frita, acrescente a cebola, o alho e os tomates. Deixe refogar e junte a salsa, cebolinha e a pimenta. Acrescente 1 xícara (chá) de água. Assim que começar a ferver acrescente a abóbora. Tampe a panela, e deixe em fogo baixo até que a abóbora fique macia. Pegue um refratário, espalhe o refogado e cubra com as claras em neve. Polvilhe a farinha de rosca com o queijo ralado. Leve para gratinar em forno pré-aquecido.
- 400 g de carne de primeira moída
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- 3 tomates maduros picados
- salsa e cebolinha picada
- sal e pimenta-do-reino
- 2 xícaras (chá) de abóbora cortadas em cubos
- 2 claras em neve
- 1 colher (sobremesa) de farinha de rosca para polvilhar
- 1 colher (sobremesa) de queijo ralado
Modo de Preparo
Tempere a carne moída com sal e frite no azeite, mexendo sempre. Depois de frita, acrescente a cebola, o alho e os tomates. Deixe refogar e junte a salsa, cebolinha e a pimenta. Acrescente 1 xícara (chá) de água. Assim que começar a ferver acrescente a abóbora. Tampe a panela, e deixe em fogo baixo até que a abóbora fique macia. Pegue um refratário, espalhe o refogado e cubra com as claras em neve. Polvilhe a farinha de rosca com o queijo ralado. Leve para gratinar em forno pré-aquecido.
Torta de Atum
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de leite desnatado
- 1/2 xícara(chá) de creme de leite light
- 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
- 2 unidades cenouras médias
- 1 lata de atum ralado ao natural
- 6 folhas de escarola em tiras
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Bata os ovos. Junte o leite, o creme de leite e o queijo parmesão ralado. Tempere com o sal e a pimenta. Reserve.
Unte uma forma pequena redonda, distribua a cenoura já cozida e cortada em cubinhos, o atum e a escarola. Polvilhe com o sal. Cubra com a mistura reservada.
Leve ao forno (quente) em banho-maria por 20 minutos
- 1 xícara (chá) de leite desnatado
- 1/2 xícara(chá) de creme de leite light
- 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
- 2 unidades cenouras médias
- 1 lata de atum ralado ao natural
- 6 folhas de escarola em tiras
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Bata os ovos. Junte o leite, o creme de leite e o queijo parmesão ralado. Tempere com o sal e a pimenta. Reserve.
Unte uma forma pequena redonda, distribua a cenoura já cozida e cortada em cubinhos, o atum e a escarola. Polvilhe com o sal. Cubra com a mistura reservada.
Leve ao forno (quente) em banho-maria por 20 minutos
Panqueca de vegetais
3 xícaras de vegetais ralados (abobrinha e cenoura ...combinação perfeita!)
2 ovos batidos
1/2 xícara de farinha
1 e 1/2 colheres de chá de fermento em pó
Cheiro verde, sálvia, orégano (frescos)
Modo de preparo:
Misture tudo em uma tigela e frite uma a uma as panquecas, use uma colher de sopa para fazer a medida da bolinha, frite em frigideira antiaderente por +ou- 2 minutos de um lado e 1 do outro.
2 ovos batidos
1/2 xícara de farinha
1 e 1/2 colheres de chá de fermento em pó
Cheiro verde, sálvia, orégano (frescos)
Modo de preparo:
Misture tudo em uma tigela e frite uma a uma as panquecas, use uma colher de sopa para fazer a medida da bolinha, frite em frigideira antiaderente por +ou- 2 minutos de um lado e 1 do outro.
Assinar:
Postagens (Atom)
