Salada de Italiana

Ingredientes

100 g de rúcula
4 cenouras
300 g de tomate cereja
300 g de mussarela de bufala
40 g de salmão defumado ou anchova
4 colhereres de sopa de azeite extra virgem
Sal
Pimenta do reino

Modo de preparo
1
Descascar e cortar cenouras com o descascador de legumes em laminas finas, lavar a rúcula, enxugar e cortá-la bem fina, limpar os tomates e cortar em 4 ou ao meio. Cortar a mussaarella em cubos e colocá-la em uma peneira para que perca o soro.
2
Junte as verduras em um recipiente, tempere com sal, pimenta, azeite e misture com delicadeza.
3
Adicione a anchova ou salmão fatiada e os cubos de mussarella, misturando novamente e servir.

Sirva com torradas de pão integral, regue com molho de ervas ou honey mostard

Sugestão de cardápio light

2ª feira

 Entrada
Sopa de mandioquinha
 Jantar
Papillote de linguado com legumes a provençal acompanhado com Rariz

3ª feira

 Entrada
Salada rúcula, kani, manga e cottage
 Jantar
Filé de Peito de Frango temperado com Legumes e Papoula (receita abaixo) arroz integral com passas e cheiro verde
4ª feira
 Entrada
Sopa de Lentilha (receita abaixo)
 Jantar
Abobrinha recheada com cottage, ervas com molho de tomate italiano e manjericão acompanhado de frango grelhado
5ª feira
 Entrada
Sopa de palmito com frango (receita abaixo)
 Jantar
Rariz com brócolis, damasco, palmito, champignon, acompanhado de truta defumada com aspargos salteados

6ª feira
 Entrada
Sopa de abobora com maca verde
 Jantar
Atum grelhado com cenoura, batata e vagem salteadas

Algumas dicas
Caldo de legumes – faça em casa!
Salsão, cenoura, cebola, uma folha de louro, azeite e água. Ferva em fogo baixo por cerca de 1 hora. Para guardar, use forma de gelo assim ficara mais fácil retirar as porções para utilizar.
A Abobrinha recheada pode ser substituída por tomate ou berinjela.

Quiche de legumes

Ingredientes:
220g de peito de peru em fatias
1 xícara (chá) de vagem picada
1 xícara (chá) de brócolis picados
1 xícara (chá) de abobrinha picada
1 xícara (chá) de aspargos picados
1 xícara (chá) de champignon fresco picado
2 tomates picados
1 cebola grande picada
caldo de legumes
4 colheres (sopa) de requeijão light
3 claras em neve

Modo de preparo:
Cozinhe todos os legumes separadamente. Depois, junte-os em uma panela, acrescente a cebola, o caldo de legumes e, por último, o tomate. Montagem: em uma fôrma de aro removível, forre o fundo e as laterais com o peito de peru. Despeje os legumes, coloque o requeijão e as claras em neve por cima. Leve ao forno a por cerca de 20 minutos.

Sopa de mix de cogumelos com alho-poró

Ingredientes:
5 col. (sopa) de cogumelos Paris
5 col. (sopa) de cogumelos Shimeji
5 col. (sopa) de cogumelos Shiitake
4 dentes de alho
1 ½ cebola
1 abobrinha
1 cenoura
1 talo de salsão
Talos de salsinha a gosto
1 litro de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Pique em cubos grandes 1 cebola, a abobrinha, a cenoura e o salsão. Coloque-os na água e leve ao fogo baixo, com os talos de salsinha. Deixe por 2 horas, coe e reserve o caldo. À parte, corte os talos dos cogumelos e pique-os em lâminas. Refogue-os com a ½ cebola restante e os dentes de alho. Depois de prontos, misture-os com o caldo. Desligue o fogo e tempere.

Filé de Peito de Frango temperado com Legumes e Papoula.

Ingredientes:
4 filé de peito de frango abertos bem fino
1 pitada de pimenta branca
1 pitada de gengibre ralado
4 colheres (sopa) de vinho branco

Recheio:
1/2 cenoura pequena ralada
1/2 abobrinha pequena ralada
1 colher (chá) de azeite
1 colher (chá) de semente de papoula
Cobertura:
2 colheres (sopa) de maionese light
1 colher (sopa) de semente de papoula ou gergelim


Preparo:
• Junte ao filés de peito de frango a pimenta branca, o gengibre e o vinho.
• Refogue rapidamente a cenoura e a abobrinha no azeite.
• Retire e adicione a papoula.
• Recheie os filés e coloque num refratario
• Besunte com a maionese e polvilhe com a semente de papoula ou gergelim
• Leve ao forno médio até dourar.
• Espere amornar e fatie.

SOPA DE PALMITO COM FRANGO

Ingredientes

- 500g de peito de frango picado
- Sal a gosto
- 1/2 unidade cebola ralada
- 500 ml de água
- 1 vidro de palmito picado
- 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
- 2 colheres (sopa) de maizena
- 2 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo

Refogue em uma panela o frango com cebola, o azeite e o sal. Deixe refogar até o frango perder a cor rosada. Acrescente a água e o palmito. Tampe a panela e deixe ferver por aproximadamente 45 minutos. O palmito deverá estar bem macio e o frango bem cozido. Retire o frango e desfie-o, voltando-o à sopa. Abaixe o fogo e coloque aos poucos o amido de milho misturado ao leite. Mexa bem. Prove o tempero.

Gratinado de carne moída

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 400 g de carne de primeira moída
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- 3 tomates maduros picados
- salsa e cebolinha picada
- sal e pimenta-do-reino
- 2 xícaras (chá) de abóbora cortadas em cubos
- 2 claras em neve
- 1 colher (sobremesa) de farinha de rosca para polvilhar
- 1 colher (sobremesa) de queijo ralado
Modo de Preparo

Tempere a carne moída com sal e frite no azeite, mexendo sempre. Depois de frita, acrescente a cebola, o alho e os tomates. Deixe refogar e junte a salsa, cebolinha e a pimenta. Acrescente 1 xícara (chá) de água. Assim que começar a ferver acrescente a abóbora. Tampe a panela, e deixe em fogo baixo até que a abóbora fique macia. Pegue um refratário, espalhe o refogado e cubra com as claras em neve. Polvilhe a farinha de rosca com o queijo ralado. Leve para gratinar em forno pré-aquecido.

Torta de Atum

- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de leite desnatado
- 1/2 xícara(chá) de creme de leite light
- 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
- 2 unidades cenouras médias
- 1 lata de atum ralado ao natural
- 6 folhas de escarola em tiras
- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Bata os ovos. Junte o leite, o creme de leite e o queijo parmesão ralado. Tempere com o sal e a pimenta. Reserve.

Unte uma forma pequena redonda, distribua a cenoura já cozida e cortada em cubinhos, o atum e a escarola. Polvilhe com o sal. Cubra com a mistura reservada.
Leve ao forno (quente) em banho-maria por 20 minutos

Panqueca de vegetais

3 xícaras de vegetais ralados (abobrinha e cenoura ...combinação perfeita!)
2 ovos batidos
1/2 xícara de farinha
1 e 1/2 colheres de chá de fermento em pó
Cheiro verde, sálvia, orégano (frescos)

Modo de preparo:
Misture tudo em uma tigela e frite uma a uma as panquecas, use uma colher de sopa para fazer a medida da bolinha, frite em frigideira antiaderente por +ou- 2 minutos de um lado e 1 do outro.

Sabe aquele frango do Outback?

Chicken Wings

Para comprar as coxinhas calcule 7 unidades por pessoa (esta é uma porção bem servida)

Apenas os drumlets (coxinhas da asa)

Salmoura:

O ideal é deixar as coxinhas marinando em salmoura por aproximadamente 12horas

A dica é preparar na noite anterior, e deixar na geladeira pegando tempero

Misture:

Leite

Limão

Creme de leite

Sal

As proporções na marinada vão variar conforme seu gosto pessoal.

Faça ajustes, prove, adicione outros temperos se for do seu agrado…

Importante: Lave muito bem as coxinhas e deposite na marinada

No dia seguinte, antes de seus convidados chegarem prepare a farinha para empanar.

Misture:

Farinha

Sopa de alho

Sopa de cebola

páprica picante

sal

pimenta do reino

Empane as coxinhas temperadas generosamente na farinha condimentada e frite em óleo com temperatura média

Mas não deixe de ir ao Outback por aquele chopp é imperdível!

Carne louca na Cerveja

Domingo a tarde, reuna os amigos ponha a cerveja para gelar (exceto a que usará para essa receita) e faça essa carne, um delicioso aperitivo.

Ingredientes:
500 g de carne bovina (eu uso lagarto)
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
3 tomates
1 cebola
1 cenoura
50 g de azeitona verde
50 g de pimenta-biquinho
1 ramo de cebolinha
50 ml de vinagre
3 dentes de alho
1 lata de cerveja clara
Sal

Modo de preparo:

Tempere a carne com o sal, o alho e o vinagre e reserve por 20 minutos.
O truque desta receita é a carne ser bem selada....leve primeiro a frigeira e doure todos os lados, isso faz com que se mantenha a suculencia da carne e os nutrientes. Depois leve a pressão, na panela de pressão coloque um fio de óleo e doure a carne, acrescente a cerveja, tampe a panela e deixe cozinhando por 30 minutos. Após a carne cozida desfie-a com um garfo.
Corte os legumes em tiras; a cebola, a cenoura, os tomates, os pimentões e as azeitonas.
Separadamente refogue os legumes, tempere com sal e por último acrescente a pimenta-biquinho e a cebolinha.
Misture com a carne desfiada e sirva com pão francês ou italiano.

Confit de Tomates

Sou fã de tomates, todos os tipos, por isso peço...dependendo da receita, faça seu molho. Experimente a suavidade e cremosidade do tomate italiano, com uma boa dose de um vinho branco de ótima qualidade.

Mas o que é Confit?
A palavra " Confit" vem do verbo francês
" confire", ou seja,
conservar.
Mas como a gastronimia é dinâmica e encantadora, "confitamos" tudo hoje em dia.

Tomates Confitados

Ingredientes:
4 dentes de alho
1kg de tomates variados
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de sal
Ervas aromáticas a gosto
500ml de azeite de oliva

Modo de preparo:
Preaqueça seu forno à temperatura de 180ºC.
Lave bem e remova as sementes e pedúnculos dos tomates.
Descasque os dentes de alho, esfregue-os e jogue-os no refratário.
Coloque os tomates no refratário com o alho, polvilhe com o açúcar, o sal e salpique as ervas aromáticas frescas de sua preferência, sugestão: tomilho, manjericão, salvia e orégano.

Regue com azeite de oliva e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

O que fazer com esse tomate confitado? Usar em salada, molhos como antepastos hummm, use a imaginação!

Gazpacho

Gaspacho nada mais é do que uma sopa servida fria, você percebe o sabor dos ingredinetes de forma diferente.

Simples, sofisticado e delicioso. Um ótima entrada!

Gazpacho Andaluz

Ingredientes:
1kg de tomate sem pele e sementes
100g de pepino japonês
100g de pimentão vermelho
2 dentes de alho
60ml de vinagre
125ml de azeite extravirgem de oliva
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, coe a mistura, ajuste o sal e a pimenta, cubra e leve à geladeira por aproximadamente 2 horas ou até a hora de servir

Penne com Gorgonzola

Rápido, simples e delicioso

200gr de massa por pessoa - receita para 2 pessoas

Siga orientação do tempo de cozimento, deverá ficar Al Dente

Refogue cebola no azeite e manteiga, até ficar transparente (em fogo baixo)

Adicione ½ xícara de vodka e deixe reduzir, acrescente 200gr de gorgonzola picada e misture até derreter, acrescente nozes picada (2 colheres de sopa) e finalize com creme de leite fresco e noz moscada.
Bom apetite!!!

Arroz de polvo com batatas ao murro

Iingredientes
2 kg de polvo "limpo".
250 ml de vinho tinto
250 ml de água
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
2,5 xícaras de chá de arroz (parboilizado)
azeite
Brocolis

Modo de preparo
Coloque o polvo limpo numa panela e cubra-o com vinho tinto e água em partes iguais, sem sal. Tape a panela e 20-30 minutos após o começo da fervura o polvo está cozido. espete um garfo no polvo e se ele penetrar facilmente o polvo está cozido)

Depois de cozido, retire o polvo da água, corte-o em pedaços pequenos e guarde-o assim como a água da cozimento.

A seguir ponha numa panela, com o fundo coberto com uma camada fina de azeite, as cebolas e o alho para refogar. Quando a cebola estiver transparente junte o arroz e o polvo, aos poucos adicione a água do cozimento do polvo até que esteja cozido.

Numa frigideira refogue o brócolis com azeite e alho e jogue por cima do arroz.

Acompanhamento:
Batata ao murro
4 batatas grandes
2 l de água
4 colheres de sal grosso
4 colheres de azeite de oliva
alecrim a gosto
papel-alumínio

Modo de Preparo
1. Sem descascar as batatas, lave-as bem sob água corrente.

2. Numa panela grande, coloque as batatas com a casca e 2 litros de água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 45 minutos. Transfira as batatas escorridas para um pano de prato limpo.

3. Quando esfriar, dê um murro em cada batata. Elas devem ficar ligeiramente achatadas e abertas.

4. Preaqueça o forno a 180ºC

5. No fundo de uma travessa refratária, espalhe metade do sal grosso e disponha as batatas. Salpique o restante do sal, regue com o azeite e polvilhe com o alecrim. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido para assar por 15 minutos.

Nhoque Romano

Quando pensamos em nhoque, logo vem a nossa mente aquelas bolinhas perfeitas delicadas, que dá um trabalho de fazer os rolinhos, cortar, levar ao fogo para cozinhar atá que boiem etc etc.

Mas...feche os olhos e pense numa coisa muito, muito boa ! Tá, agora pense num nhoque que desmancha na boca e tem uma maneira totalmente diferente de fazer. Passe no supermercado pra comprar a semolina porque ó, vou te dizer... essa receita é boa demais! Uma textura incrível e um sabor perfeito, mais leve e saboroso do que a batata.

Ingredientes
250 gr de sêmola de milho
1 litro de leite
100 gr de manteiga
100 gr de parmesão ralado
noz-moscada (moida na hora)
sal

Modo de preparo
Coloque o leite para ferver, depois acrescente a sêmola aos poucos e vai mexendo, até misturar.
Depois junte a manteiga, a noz-moscada e o parmesão, e deixe no fogo até que cozinhe a sêmola e a massa solte da panela.

Unte uma fôrma com um pouquinho de azeite. Depois espalhe a massa na fôrma e deixe com 1 mm de espessura aproximadamente. Deixe esfriar. É isso mesmo que estão pensando...colocarão a massa como se fosse uma massa de bolo. Quando estiver frio corte a massa com um copo para fazer o formato.
Passe para outro refratário e povilhe com o restante do queijo parmesão e leve para gratinar.

Depois regue com o molho e sirva.

Sugestão para um molho:
Esse é um nhoque rústico, nada melhor do que servir com um original molho de tomate com manjericão.

Doure lascas de alho no azeite, acrescente tomates italianos em cubo com semente, abaixe o fogo de perceberá que formará o molho mesmo sem acrescentar água. Coloque uma pitada de sal uma colher de açucar para tirar a acidez, meio copo de vinho branco, deixe reduzir um pouco, acrescente o manjericão fresco. Um molho simples e básico, mas essa simplicidade que dará o toque especial ao prato.

Boa pedida para um jantar a dois!

Frango a Marsala acompanhadas com batatas e pêra

Peito de frango
Sal e pimenta
Alecrim fresco - 1 colher
Alho - 2 dentes
Suco de limão - 1/4 xícara
Azeite - 1/4 xícara
Vinho Marsala - 2 xícaras
Creme de leite 200 g

SOBRE O VINHO MARSALA:
Esse tipo de vinho é bastante doce e muito alcoólico. Chega a 18% de alcool e com grande doçura, devido ao clima do sul da Itália e condições de fermentação. O açúcar NÂO é adicionado. O bom envelhecimento dá a ele características especiais de doçura em equilíbrio com os ácidos. É um grande aperitivo combinado com queijos fortes.

O melhor substituto seria um tipo PORTO, de Portugal que tem (quase) as mesmas propriedades. Alguns vinhos espanhóis do tipo "brandy" também podem substituí-los.

BOM...vamos ao preparo!

Coloque os peitos de frango em uma travessa e tempere com sal e pimenta. Polvilhe com alecrim. Junte o alho, o suco de limão e o azeite. Acrescente o Marsala e deixe o frango marinando durante 30 minutos.

Retire os peitos e doure dos dois lados em uma frigideira. Termine o cozimento no forno. Quando levar os peitos ao forno, cubra com papel-alumínio para eles não ressecarem durante o cozimento.

Prepare o molho colocando a marinada em uma panela e levando ao fogo até reduzir à metade.

Junte o creme de leite e cozinhe durante 5 minutos. Retire os frangos do forno e regue o molho.

SUGESTÃO PARA ACOMPANHAMENTO:

Corte em finas fatias; batata, pêra e cebola. Arrume num refratário alternando as fatias. Regue com azeite e polvilho alecrim.
Leve ao forno até que estejam assados.

Tenho certeza que fará um sucesso com essa receita!

Receita de Domingo

Lagarto com molho de cerveja preta

Quer preparar uma carne diferente? Aprenda a fazer lagarto ao molho, uma receita super saborosa, ideal para o almoço de domingo.

1 colher (sopa) de óleo;
1 quilo de lagarto;
1 tomate grande, sem sementes, picado (dê preferência ao italiano);
1 pimentão vermelho
Alecrim
1 embalagem de creme de cebola ;
1 lata de cerveja preta;
1 xícara (chá) de água.


Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne. Junte o tomate.

Dissolva o creme de cebola na cerveja e na água e junte à panela. Misture.

Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 50 minutos, contados a partir do início da pressão. Retire do fogo e reserve até sair todo o vapor. Abra a panela, retire a carne, coloque em uma travessa e fatie.

Cozinhe o molho em fogo médio até obter uma consistência cremosa, acrescente o alecrim e pimentões. Cubra a carne com o molho e sirva em seguida.

Pesto

Faça você mesmo seu molho Pesto em 5 minutos, terá um molho muito mais apurado e saborosa para sua salada, massa e peixe.

5 MOLHOS DE MANJERICÃO ou RÚCULA
1 DENTE DE ALHO - SEM O CORAÇÃO (aquela parte interna, corte-o ao meio e encontrará)
20 g DE PINHÕES OU CASTANHA
SAL GROSSO
25 g DE PECORINO NÃO MUITO PICANTE, RALADO OU PARMENTINO
25 g DE PARMESÃO OU GRANA, RALADO
2-3 COLHERES DE SOPA DE AZEITE VIRGEM EXTRA

Bata no liquificador ou mixer e acerte no azeite o ponto do molho. Pronto!

Que tal uma salada de Penne com tomates cerejas e tiras de frango ou truta defumada? Hummmmm

Bom apetite!