Dividindo receitas com aqueles que também são amantes da gastronomia!
"Cozinhar é simultaneamente uma brincadeira de crianças e um prazer de adultos. Cozinhar com zelo é um ato de amor."
Hoje as postagens são dicas para seu Reveillon, mas muito mais do que isso...uma homenagem ao meu companheiro de gastronomia e amigo querido!
El Baraton, você deixa saudades!
Tenho certeza que gostaria dessas 03 receitas!
PENNE COM LAGOSTINS NA LARANJA
Ingredientes:
1/2 kg de tomates médios sem pele 1 cebola média 4 dentes de alho descascados fatiados raspas de casca de 1/2 laranja média 1/2 xícara (chá) de suco de laranja 300 g de penne 1/2 maço médio de manjericão 1 colher (sopa) de azeite de oliva 4 lagostins com casca sal a gosto
Modo de Preparo: Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Pique os tomates em gomos com as sementes e reserve. Descasque a cebola, elimine as extremidades, corte em gomos finos e separe as pétalas. Disponha os tomates numa assadeira antiaderente e leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno e espalhe na assadeira a cebola, o alho e as raspas de laranja. Volte ao forno por 20 minutos.
Em seguida, regue com o suco de laranja e deixe no forno por mais 20 minutos, ou até os legumes assarem e quase todo o líquido evaporar. Retire do forno e reserve.
Coloque o penne numa panela com 3 litros de água fervente e 3 colheres (chá) de sal. Cozinhe até o penne ficar ''al dente''. Retire do fogo, escorra a água (reserve 1/2 xícara de chá). Reserve a massa. Na assadeira com os tomates assados, despeje a água do cozimento da massa reservada, o manjericão e o sal. Misture com cuidado até obter um molho consistente, mas firme. Reserve.
Lave os lagostins, mantendo as cascas. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo e deixe aquecer. Junte o lagostim e grelhe por 5 minutos, ou até casca ficar bem rosada. Regue com 2 colheres (sopa) de água e tampe a frigideira. Cozinhe por mais 1 minuto e retire do fogo. Distribua o penne nos pratos, disponha o molho e regue com o azeite de oliva. Sirva com o lagostim grelhado e decore com laranja.
Vocês não tem idéia do quanto esse prato é delicioso!
Ingredientes 1 dente de alho picado 1/2 xícara (chá) de cebola picada 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1/2 xícara (chá) de caldo de peixe ou de camarão (por favor, o caseiro) 3 colheres (sopa) de azeite de dendê 1 fatia de pimentão vermelho 1 e 1/2 xícara (chá) de tomate picado 1/2 pimenta vermelha picada (sem sementes) 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino 1 colher (chá) de sal 1 xicara (chá) de leite de coco 320 gramas de camarão limpo 1 colher (sopa) de suco de limão 1/2 banana-da-terra cortada em rodelas 1 colher (sopa) de coentro 1 colher (sopa) de cheiro-verde
Para a farofa de banana 30 gramas de bacon em cubinhos 1/2xícara (chá) de azeite 2/3 de xícara (chá) de farinha de mandioca 1/2 banana-nanica em rodelas 1 colher (chá) de sal, ou a gosto
Farofa Doure o bacon em um pouco do azeite. Junte o restante do azeite e, depois, a farinha. Deixe tostar um pouco. Acrescente a banana e o sal e misture com cuidado para que as rodelas de banana não desmanchem.
Moqueca Em uma panela de ferro ou antiaderente, frite o alho e a cebola no azeite de oliva. Junte o caldo de peixe, o dendê, o pimentão, o tomate e a pimenta vermelha. Deixe ferver uns instantes. Acrescente a pimenta-do-reino, o sal, o leite de coco, o camarão e o suco de limão. Finalize com a banana-da-terra, o coentro e o cheiro-verde.
Ingredientes - 8 filés de salmão - 2 cebolas grandes - 1 pimentão grande - 8 dentes de alho amassados - 1 maço de coentro - 2 taças de vinho branco (um bom vinho) - 1 limão - 1 pote de queijo catupiry - sal a gosto
Separe o salmão, corte o limão ao meio passe sobre os filés .Bata em um processador ou corte bem fino os outros ingredientes ( cebola, pimentão, alho, coentro) coloque em um recipiente. Nesse recipiente, já com os temperos cortados, coloque o salmão, o vinho e o sal a gosto.
Misture tudo com cuidado e aguarde 15 minutos. Coloque o salmão e todos os ingredientes numa assadeira e leve para ao forno durante 30 minutos, sem deixar secar o molho que se forma na assadeira. Após os 30 minutos o salmão já estará assado. Retire o molho que se formou na assadeira e bata com o queijo catupiry. Esse é o molho que você deve colocar sobre o salmão na hora de servir. Pronto! Bom apetite! Prático e delicioso.
Imaginem a delicadeza do salmão...a suavidade de cream cheese e o sabor do amendoim, você não tem ideia dessa combinação. Bom apetite!
1 filé de salmão Cream cheese Amedoim moido
Modo de Preparo: Lave o salmão, enxugue-o e retire as eventuais espinhas. Em uma frigideira, de preferência antiaderente, grelhe o filé por alguns minutos de ambos os lados, de modo que fique rosado por dentro. Mergulhe o salmão em água com gelo, escorra e enxugue-o.
Corte o salmão em fatias finas e disponha-as na travessa, cubra com uma camada fina de cream chesse e polvilhe o amendoim.
3 colheres(sopa) de manteiga 2 unidades de alho-poró em rodelas (parte branca é mais suave) 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 1/2 xícara (chá) de leite 50 gr de queijo ralado sal pimenta-do-reino branca 500 gr de frango (cozido) desfiado grosseiramente * Cobertura para gratinar 45 gr de farinha de rosca 2 colheres (sopa) de queijo ralado 1 colher(es) (sopa) de manteiga
Preparação: Derreta a manteiga em uma panela sobre fogo baixo. Quando estiver quente,adicione o alho-poró e cozinhe em fogo brando até ficar macio,mas não dourado,por cerca de 5 min. Polvilhe a farinha de rosca e mexa. Adicione o leite gradualmente,mexendo sempre,enquanto a mistura cozinha e engrossa. Cozinhe em fogo brando por pelo menos 3 minutos,então adicione o queijo ralado, mexendo. Tempere à gosto. Acrescente o frango,mexendo,e cozinhe por mais 3 ou 4 minutos. Transfira para um refratário *Cobertura Misture a farinha de rosca com o queijo ralado e a manteiga,e espalhe em flocos na superfície do gratinado.Doure no forno bem quente e sirva imediatamente.
Sugestão: Siva com arroz de brócolis e batatas noisette
Amigos, vou dizer uma coisa...essa picanha é simplesmente deliciosa, leve, um toque agridoce sem perder o sabor carasterístico da carne!
Experimentem, garanto que gostarão!
Numa panela de pressão doure a picanha (1kg) na manteiga, virando-a sempre até formar fundo de panela, nesse momento acrescente 3 dentes de alho picados e deixe-o dourar, em seguida adicione 3 colheres de molho inglês. Acrescente 3 xícaras de suco de laranja, 1 xícara de agua e a cebola (inteira coberta de cravos espetados - cerca de 10), a picanha deverá ficar submersa ao caldo, tampe a panela e após a pressão deixe 15 minutos.
Corrija o sal e verifique o cozimento da picanha. Se estiver no ponto, leve a picanha a um refretário, fatie-a e deixe o molho reduzir na panela.
Regue a o molho sobre a picanha e sirva com farofa de alho e batatas coradas.
Ingredientes 1 peça de Picanha (maturada de preferência) c/ aprox. 1 Kg 3 kg de sal grosso
Molho 4 colheres de sopa de manteiga de ervas (tomilho, orégano, salsa, alho poró desidratado) 4 colheres de sopa de azeite 1 cebola ralada
* Cubra o fundo de uma assadeira com 1 kg do sal grosso * Coloque a picanha com a parte da gordura virada para cima * Cubra a carne com o restante do sal, não deixando nenhuma parte da carne exposta * Leve a assadeira para o forno a 200 graus por aproximadamente 2 horas * Retire a camada do sal e corte em fatias colocando o molho sobre a carne
Dica: a picanha pode ser colocada para assar congelada
Modo de Preparo do molho: Aqueça a manteiga junto com o azeite em uma frigideira, frite a cebola por alguns instantes e derrame sobre a picanha preparada
Essa receita estou postando para um amigo que irá apreciar um delicioso prato de mexilhão.
Ingredientes: • 1 colher(sopa) de vinho branco • 500 ml de caldo de peixe • 1/2 kg de mexilhão • 1/2 xícara de cebola picada • 1/2 xícara (chá) de tomate picado, sem pele • 2 colheres de coentro picado • 1 dente de alho picado • 2 colheres(sopa) de cebolinha verde picada • 1 xícara cha de mandioquinha cozida, sem casca • 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha • 3 colheres (chá) de paprica • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva • quanto baste de pimenta-do-reino branca (moida na hora)
Preparação: Aqueça o azeite e doure a cebola, o tomate e o páprica picante. Junte os mexilhões, acrescente o caldo e deixe ferver por 15 minutos. Passe o aipim numa peneira, misture com o vinho branco e acrescente á fervura. Triture tudo no liquidificador e leve para ferver novamente. Acrescente as cebolinhas picadas, o coentro e o molho de pimenta. Coloque o sal e a pimenta-do-reino..
Sabe aquele pepino agridoce maravilhoso do "japonês"?
Pois é...fácil, delicioso e versátil!
2 kg de pepino japones. 1 colher de sal (sopa) 10 colheres de açucar Meia garrafa de vinagre de arroz Modo de Preparo : Cortar em tirar finas o penino com casca, colocar em uma tigela grande colocar o sal , misturar bem , deixar descansar por 30 minutos. Colocar o açucar e o vinagre de arroz, misturar bem, está pronto, deixar descansar por pelo menos 2h antes de servir.
Se quiser acrescente kani em tira também Conserve-o em vidro e use e abuse, na salada, como entrada , no sanduiche etc.
Você não imaginam o que é esse bolo! A mãe de uma amiga fez aqui em casa e eu me apaixonei, mas...meu lado alquimista não resistiu. Mudei um pouco a receita e divido-a com vocês:
3 colheres de margarina 2 xíc de açúcar mascavo 2 colheres de canela 2 ovos - Bata bem esses 3 primeiros ingredientes até forma um creme esbranquiçado - Acrescente: 1 xíc de farelo de trigo 1 xíc de germe de trigo 1 xíc de mistura de linhaça, granola e aveia 1 xíc de leite 1 colher de fermento passas, damasco e castanha picada (passadas na farinha de trigo - para na acumular no fundo da forma)
Vou dividir com vocês uma massa que ficou famosa entre os amigos!
Sabe aquele dia em que você recebe uma visita para o almoço e nao pensou em nada? Nao terá tempo para fazer nada elaborado?
Vai aqui uma receita rápida e deliciosa!
Penne com atum
Refogue cebola no azeite extravirgem, passe o atum (light em conserva), até estarem envolvidos. Adicione pimenta moida na hora, cheiro verde, azeitonas verdes picadas e correçao de sal, acrescente o creme de leite.
Sirva esse molho por cima do penne (al dente), polvilhe queijo parmesao e leve ao forno.
04 filés de truta defumada 3 batatas grandes cortadas em rodelas finissímas Creme de leite Queijo parmesao ralado na hora Bacon Alcaparras Azeite extravirgem Noz moscada Pimenta rosa (moida na hora) Cebola 02 ovos
Num refratário arrume em camadas: Rodelas de batatas Cebola refogada na manteiga Filés de truta desfiado grosseiramente Alcaparras
Misture: Creme de leite, 02 ovos, parte do queijo ralado, noz moscada, pimenta rosa e o bacon (frito). Jogue por cima das camadas, polvilhe o restante do queijo ralado e leve ao forno(médio)pré-aquecido
Hummm...é perfeito!
Enquanto vai ao forno, abra um vinho e faça umas brusquettas de cream chesse com shitake salteado.
Entradas - Com as entradas deve ser servido vinho branco seco, vinho verde branco, vinhos generosos secos ou ainda vinhos espumosos secos.
Sopa - Com sopa é clássico "molhar-se a boca" com generosos secos. No entanto, os vinhos rosados e os espumosos podem servir de vinho único ao longo de uma refeição.
Saladas- Aos pratos avinagrados, como saladas muito temperadas, não convém nenhum tipo de vinho.
Peixes - Com peixe serve-se o mesmo vinho que serviu para os aperitivos (vinho branco seco ou verde). Se forem servidos com molhos picantes, aconselha-se um vinho branco suave.
Massas - Com massas, legumes, arroz e ovos servem-se vinhos brancos adamados ou tintos ligeiros.
Carnes vermelhas - As carnes vermelhas e a caça, assadas ou guisadas ou em pasta (tortas recheadas, empadas), servem-se acompanhadas por vinho tinto encorpado. As carnes assadas também combinam com vinhos espumosos secos.
Queijos - Com queijos fermentados (crus) servem-se vinhos tintos fortes. Queijos de pastas cozidas (tipo gruyére) pedem vinhos tintos mais leves. Com queijos frescos servem-se vinhos brancos suaves.
Doces - Com doces não alcoolizados servem-se vinhos doces brancos, espumosos doces ou ainda generosos doces e meio-doces. Com
Esse é especial para minha amiga Pam (a do Fondue de queijo...) ela quer servir o de chocolate como sobremesa para o "Benzim"
Porçao para 1 casal apaixonado:
1/2 tablete de chocolate meio amargo 1/2 tablete de chocolate ao leite Creme de leite (caixa) 1 dose de conhaque ou licor (Amarula, 43...)
Coloque em uma panela esmaltada (de preferencia) o Chocolate (picado) e o Creme de Leite e leve fogo, regulando a chama o mais baixo possível. Mexa delicadamente até que o Chocolate derreta.Acrescente aos poucos o conhaque, misture tudo muito bem e mantenha a chama baixa.
Sirva com as frutas em pedaços, experimente frutas secas (damasco, banana passa, figo etc)
Enquanto faz um dos pratos....em poucos minutos fará um canapé de shitake. Impressionante!
Ingredientes shitake (tamanho médio a grande) 100 gr de cream cheese ou pasta de ricota pistache triturado (opcional, mas...hummmm) 1 colher de azeite extravirgem sal cebolinha verde picada ou ervas finas
Preparo: Cortar o cabinho do shitake modelando uma boa base para o seu equilíbrio no prato, e reservar. Num recipiente juntar o cream cheese, o pistache, o sal, o azeite, as ervas e misturar tudo muito bem. Rechear a superfície de cada shitake e levar ao forno já aquecido por quinze minutos.
Sugestao de outro recheio: Gosta de abórbora? Entao se prepare: corte a abóbora em cubos médios com casca Feche-os num papel aluminio (parte brilhosa para dentro) Leve ao forno Ficará caramelizado, incrível, a casca solta e vocè pode fazer amassar e rechear com salsinha e cebolinha.
Risoto é um prato que tem um preparo especial, encantador, cativante. O risoto é um prato carente, nao deixe-o jamais sozinho nesses 25 minutos que levará para prepará-lo. Isso mesmo, esse é o tempo, independente da quantidade de convidados que degustarao. Mas como saberei a quantidade???? Isso é muito fácil, um punhado para cada convidado (certo como 2+2 sao 4)
É um prato tao romantico que divido com vocês a origem dele: O risoto foi criado ao acaso, ele é um prato típico italiano e a história conta que ele “nasceu” em uma festa de casamento no ano de 1574, o risoto com arroz branco ou “Risotto alla milanese” foi inventado pela mãe do mestre Valério di Fiandra, responsável pelos vitrais da catedral de Milão.
O artista era muito sábio no dosar e mesclar as cores em suas obras de arte e conhecido também por apreciar a boa comida e bebida de sua terra. Fiandra ia seguido a uma taberna local onde podia apreciar um bom vinho. Sem imaginar, sempre que mestre Fiandra estava em meio aos vinhos e às delícias da cozinha italiana, sua filha observava escondida tudo o que acontecia naquele "local proibido".
Com o tempo, a jovem acabou apaixonando-se pelo filho do proprietário da taberna, e em setembro de 1574 os dois casaram-se. Durante os preparativos da festa de casamento, Fiandra deixou cair um pedaço de açafrão dentro do risoto. A lenda conta que a atitude de Fiandra foi uma demonstração de ciúmes pela filha. O resultado dessa mistura acidental foi conhecido no final da noite quando os convidados começaram a procurar o cozinheiro da saborosa invenção. Nascia o Risoto Branco ou Risoto alla Milanese (Risoto a milanesa), o mais tradicional de todos os risotos.
Agora a receita, para quem está apaixonado pelo namorado ou ainda pelo prato: arroz arbório (2 punhado) cebola manteiga com sal Azeite extravirgem queijo parmesão, ralado 1 taça de vinho branco seco (de boa qualidade, nao existe comprar o mais barato por que irá cozinhar com ele) Caldo de legumes fervente (lógico que o fará em casa....mas caso contrário use o industrializado mesmo)
Dica: Panela de boca larga, pode ser uma frigedeira grande, o arroz deve ficar espalhado. Nao lave o arroz, por favor!
Na panela, acrescente o zeite e parte da manteiga, assim que derretida introduza a cebola (se quiser um toque especial, alho poró, só a parte branca). Deixe a cebola branquear (ficar transparente) Acrescente o arroz e incorpore Fogo baixo, você nao está com pressa Acrescente a taça de vinho e deixe evaporar Agora começa o carinho... Vá acrescentando o caldo fervente, concha por concha...o arroz pedirá mais e mexa sempre, de fora para dentro com suavidade, "massageando" os ingredientes. Tá olhando o relógio, a mèdia é de 20 minutos para ficar pronto. O arroz estará al dente e já começa a ser cremoso. Quando chegar no ponto desligue e tire do fogo ( o calor mesmo desligado fará continuar o cozimento) Agora....você fará o risoto, vamos lá! Acrescente manteiga aos poucos e alterne com o queijo ralado, mexa vigorosamente, verá o brilho surgir e a cremosidade que nunca imaginou....hum! Bom apetite!
Ah...tem milhares de variaçoes, se quiser algo especifico, me escreva.
Em um dos anos mais frios dos últimos tempos, as comidas de inverno tomaram a cena da mesa. O fondue, receita originária das geladas montanhas suíças, invariavelmente, é um dos primeiros pratos a ser lembrado nessas horas.
A origem do fondue não se sabe ao certo, mas a lenda mais aceita conta que camponeses suíços derretiam o queijo que sobrava, e molhavam o pão que havia restado para que ficasse macio. E para acelerar o processo, passaram a acrescentar aguardente.
Vai aqui a receita para Pam:
• 200 g de queijo gruyére • • 200 g de queijo emmenthal • • 1 dente de alho descascado (inteiro) • • cubos de pão amanhecido • • noz-moscada (moer na hora) • • pimenta-do-reino branca (moer na hora) • • 2 colheres (sopa) de vodka ou conhaque • • 1 colher (sopa) de amido de milho (maisena) - se precisar (geralmente nao precisa) • • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco ( um bom vinho, o que você toma normalmente)
Rale os queijos no ralo grosso e reserve. Esfregue o dente de alho na parte interna da panela que preparará o fondue. Separe 4 colheres (sopa) do vinho e coloque o restante na panela. Acrescente os queijos e leve ao fogo baixo mexendo a mistura sem parar, até que os queijos estejam totalmente derretidos no vinho. Misture a maisena (se necessário) com o vinho branco reservado e despeje na panela. Continue mexendo por 1 minuto até engrossar. Tempere com pimenta-do-reino e uma pitada de noz moscada. Despeje o conheque . Sirva acompanhado de cubos de pão italiano, camarão no bafo, brócolis . Deixe uma geléia de damasco reservada, para quem gosta da mistura.
Nesse Dia dos Namorados, que tal supreender quem você ama com um prato feito por você. Talvez dirá " nao sei cozinhar", posso te garantir... a culinária é muito mais que habilidade, é pura paixao e certamente esse é um dos sentimentos que a faz ficar com seu amado. Conseguirá transmitir através da receita todo o carinho que sente por ele(a).
E se tiver alguma dúvida na hora....me ligue!
Abaixo dividirei com vocès algumas receitas práticas e deliciosas para este dia tao especial. Minha amiga Pam adora fazer surpresas espero que ela tive proveito de alguma receita.
1 xícara de farinha de trigo 1/2 xícara de canela 1 xícara de açucar 1/2 tablete de manteiga sem sal Faça uma farofa com esses ingredientes
Arrume num refratário (untado) a seguinte sequencia:
6 maças descascadas e cortadas em fatia 200g de passas brancas sem caroço Cubra com amendoas em lamina A farofa dos ingredientes acima
Leve ao forno por cerca de 25 min, até ficar crocante por cima.
Para a calda:
300g açucar Faça um calda de caramelo (ponto médio)- sem adicionar nenhuma quantidade de agua (só mexendo) Quando a calda estiver pronta, adicione 1/2 xícara de creme de leite fresco.
Sirva a torta e a calda quentes com sorvete de creme hummmm
Gostaria de dividir com vocês uma curiosidade sobre a Paella.
Neste último fim de semana, tive um encontro com amigos, que foi maravilhoso!
Cantamos, conversamos, rimos ...eu cozinhei....e eles apreciaram!
Achei que a entrada e o jantar tinha feito sucesso...até que servi a sobremesa.
Mas vamos primeiro a Paella:
Como dar a volta ao mundo sem sair da cozinha
Conheça hoje a história da “paella”
Por Lulu Carabina
A “paella” é o prato mais famoso e tradicional da culinária espanhola. Seu preparo segue todo um ritual, pouco alterado desde a sua criação. Trata-se de um prato sofisticado pela plástica de sua apresentação e de ponto delicado, por isso seu preparo deve seguir rigorosamente as instruções. Mas enquanto separamos os ingredientes, vamos conhecer a história da “paella”.
“Paella” é coisa de homem
Quando saíam de madrugada para o trabalho, nos séculos XVI e XVII, os camponeses da região de Valência, na Espanha, levavam os ingredientes para preparar sua refeição. Ainda de manhã, capturavam um coelho ou pato selvagem, caracóis nativos e colhiam legumes da estação.
Ao meio dia, reuniam-se em torno do fogo e iniciavam o ritual do almoço. Era um momento de sociabilidade e congratulação. Utilizavam a “paella” - uma panela redonda, ampla e rasa, com alças - derivado de “patella”, a bandeja usada pelos romanos nos rituais de fecundação da terra, onde eram colocados azeite, carnes, vagens, água, favas, sal, caracóis, açafrão e arroz. Só mais tarde acrescentaram o tomate, ingrediente originário da América, que chegou à Espanha após a viagem de Cristóvão Colombo, e o frango, nobre e caro demais para os padrões rurais da época.
Ao migrar para outras regiões, a receita sofreu interessantes aculturações. Surgiram a “paella marinera”, feita com peixe e frutos do mar; a “paella mista”, à base de peixe, frutos do mar e carnes e a “negra”, com tinta de lula.
Além disso, apareceram “paellas” apenas com verdura, alcachofra, fígado ou morcela. Existe também uma variante da “paella” com massa, a “fideuà”. O nome vem de “fideo”, que em espanhol significa aletria, macarrão. Conta-se que a “fideuà” surgiu acidentalmente. Os pescadores que criaram o prato usaram massa porque não tinham arroz para juntar aos ingredientes.
A “paella” é um prato festivo, que os espanhóis saboreiam em batizados, casamentos, feriados religiosos e fins de semana. Sua preparação compete somente ao homem, geralmente ao chefe da casa. A “paella” é feita de preferência ao ar livre, em fogo a lenha, longe da cozinha. Ali, sem perigo de arranhar sua virilidade, o homem elabora um prato complicado e barroco, generoso e rico. Segundo a tradição, apenas aos filhos homens deve ser transmitido o conhecimento sobre este prato.
É fogo
Antigamente, o fogo era exclusivamente a lenha. No caso da “paella”, a falta de lenha obrigava os camponeses a fazerem fogo com ramos e lascas de árvores frutíferas, sobretudo de laranjeiras, cultivadas há séculos na região de Valência, na Espanha. As laranjeiras produziam brasas miúdas, uniformes, de calor intenso. Além disso, seu perfume agradável impregnava e temperava suavemente a comida. A tecnologia moderna trouxe o fogo a gás e a preparação da “paella” teve que ser adaptada. O prato perdeu um pouco da magia original, mas continuou a ter importância social.
O sucesso da “paella” depende de inúmeros fatores. Usa-se exclusivamente a panela tradicional, hoje chamada de “paellera”, porque ela possui muita base e pouco fundo. É a única capaz de cozinhar o arroz em extensão e não em altura, como manda a receita. Sua superfície ampla garante a perfeita evaporação da água.
O grão do arroz deve ser médio, com 5,2 a 6 milímetros de comprimento. Esse é o tipo de arroz que melhor absorve os sabores do cozimento, sejam carnes, peixes, frutos do mar, verduras ou legumes. Ele funciona quase como uma pequena esponja.
O ponto de cozimento também é importante. Ao contrário do risotto italiano, o arroz precisa ficar inteiro, seco e solto. Se passar, os grãos se rompem, o sabor diminui e a textura fica pastosa.
A raspa
Como o arroz não pode ser mexido durante o cozimento, há quem diga que a parte mais deliciosa fique no fundo e nas laterais. É o “socarrat”, ou seja, os grãos que pegam na “paella”, adquirindo cor marrom e queimadinho crocante. A quantidade de azeite também deve ser bem dosada, pois a “paella” não pode ser gordurosa. Finalmente, também é importante ao volume de água. Se excessivo, atrapalha todo o cozimento.
Ao ser considerada pronta, a “paella” torna-se o centro da refeição. O ideal é que os presentes se sirvam à vontade, pois o clima que envolve gula e sociabilidade é o charme desse prato.
No passado, o cerimonial era ainda mais comunitário. O autor dividia a “paella” em partes iguais, desenhando no arroz triângulos exatos, a partir do centro, conforme a quantidade de convidados. Cada um ficava com uma porção e respeitava as que cabiam aos demais.
Segredos do chef
• A pronúncia mais correta é a espanhola, algo próximo de “paelha”. Os tradicionalistas dizem que, chamada de “paeja”, a receita perde a autenticidade;
• O arroz nunca deve ser lavado;
• As carnes devem ser bem refogadas, até a formação de um fundo na panela;
• No caso do o fogo de lenha, este deve ficar a uma distância prudente da “paella”, para que as chamas sejam distribuídas igualmente sob ela;
• A água deve cozinhar por no mínimo 25 minutos, para pegar o sabor dos ingredientes;
• O diâmetro da “paella” varia de acordo com a quantidade dos convidados: 25 cm para 2 a 3 pessoas, 30 cm para 3 a 4, 35 cm para 5 a 6, 40 cm para 6 a 8 e assim por diante.
A receita....desculpem, mas essa eu nao posso passar, pois faço com coraçao, com sentimento, com a energia dos amigos que me cercam nesse momento. Nao há como descrever.
Simples, saboroso e rápido! Ótimo para você que acabou de descobrir a cozinha!
PEIXE COM ERVAS
1 peixe da sua preferência 2 copos de vinho branco ou verde (o mesmo que bebe...nao compre um só para comida) 1/2 copo de azeite extravirgem 1 colher de manteiga com sal 10 azeitonas pretas (pequenas e com caroço...faz toda a diferença) 2 tomates maduros fatiados 1 cebola roxa fatiada 1 pimentao amarelo fatiado Semente de coentro sal e ervas (alecrim, louro, salvia, manjericao)
Tempere o peixe com sal e manteiga (derretida) Coloque-o em um refretário, sobre um folha de papel aluminio para que possa embrulhá-lo depois. Cubra com tomate, cebola, pimentao, azeitonas e as sementes de coentro. Regue com o vinho, o azeite e polvilhe as ervas, feche o papel aluminio e leve ao forno por 30 min.
Quando você abrir....nao tem noçao do aroma que ficará pela sua casa. Sirva com arroz branco.
Anchova com Shitake! Essa é para você meu novo amigo, Cuca Fresca!
Tenho que certeza que vai adorar e se lembrará de mim...
4 filés de anchova (com pele) 8 xícaras de shitake em fatias (cogumelos frescos nao se lavam, se limpam com papel toalha) 4 colheres de manteiga sem sal 4 xícaras de shoyu 4 colheres de aji-no-moto 4 colheres de azeite extravirgem
Tempere os filés com o Aji-no-moto e asse por cerca de 15 min. Limpe os shitakes, corte-os em fatia, refogue-o na manteiga em fogo baixo por 5 minutos e acrescente o shoyu. Coloque os filés assados (com pele para baixo) em um refratário e regue com molho de shitake.
Sirva com um arroz de passas e castanhas.
Bom apetite e me espere nesse paraíso para degustar outras receitas.
Um prato simples, mas que você consegue sentir o sabor de cada um dos ingredientes...leve, saboroso, sem comentários...sou suspeita! Façam e me digam depois!
1 cebola 1 pimenta verde (s/ semente) 1 tomate 2 xícaras de leite de coco 1/2 colher de sal1 xícarade arroz 250 gr de camarão médio 1 xícara de água 250 gr de pescada branca em filés Corte a cebola, a pimenta e o tomate ao meio. Coloque a metade de cada um deles em um processador ou liquidificador (pulsar) e bata até ficar bem moído. Fatie bem fino as metades restantes. Em uma panela, aqueça o leite de coco, sal e os vegetais moídos. Deixe ferver. Hummmm que cheiro!Adicione o arroz, cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Adicione 1 xícara de água, tampe e continue cozinhando em fogo baixo por mais 10 minutos. O arroz deve ficar solto, al dente, no ponto...cuidado!Adicione ao arroz os vegetais fatiados, os filés de peixe cortados em pedaços, os camarões e mexa suavemente. Tampe e cozinhe mais 10 minutos, até que os frutos do mar estejam bem cozidos. Sirva imediatamente.
Sirva direto nos pratos decore com um camarao graúdo por cima e salpique cheiro verde um fio de azeite extravirgem. Bom, excelente apetite!
Hum.....pessoal! Vocês nao têm noçao do que é esse Bacalhau. Bom apetite! 1 kg de bacalhau demolhado2 colheres (sopa) de azeite Azeitona preta picada 1 colher (sopa) de azeite de dendê 2 dentes de alho amassados 2 cebolas em tirasSalSalsinha picada Pimenta-do-reino branca (moída na hora de preferência) 2 tomates picados 300 gr de abóbora moranga ralada 150 gr de mussarela raladaQueijo raladoRequeijão Deixe o bacalhau de molho por 24 horas trocando de água. Leve-o para cozinhar na água. Desfie em lascas e reserve. Aqueça o azeite e refogue o alho,a cebola,o tomate e acrescente o bacalhau .Mexa mais um pouco e junte a salsinha e a pimenta. Reserve.
Coloque o bacalhau no fundo de um refratário em seguida requeijão, a abóbora ralada, a mussarela e o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.
Para acompanhar....nada além de um delicioso arroz branco
Quem me conhece sabe que essa é minha paixao (cozinhar) e nao consigo ficar longe dos fogoes e das minhas receitas. No mês passado fiz um queijos e vinhos com amigos, que foi uma noite maravilhosa. Nos divertimos muitos, relembrando até as brincadeiras antigas, fizemos várias mímicas...lógico que regado a muito vinho e alguns aperitivos; mousse de salmao defumado, de gorgonzola, bruschetta de cream cheese com shitake e ao final da noite um risoto de rucula com parma.
No mês que vem teremos Frutos do mar, numa varando ao som de um violao....aguardem fotos e receitas.
